Indijske mješavine začina

Kolumna (19.07.2010.)

Indijske mješavine začina

Najpoznatiji su curry prah, garam masala i Madras curry masala.

  • Podijeli na:

Sve nabrojene mješavine začina su u prahu, stoga ih prije upotrebe treba popržiti na ulju kako bi otpustile svoju aromu, miris i okus.

Opisani začini u prethodnim tekstovima sastojci su i poznatih indijskih mješavina začina. Najpoznatije i najčešće u uporabi su mješavine začina: Curry prah, Garam masala i Madras curry masala.

Curry prah

Curry prah je intenzivne  tamno žute boje, karakterističnog mirisa te blage pikantne arome.  Mješavina je više začina. Osnovni začini su prah kurkume, korijandera, kima i piskavice, a ostali sastojci su kardamom, čili paprika, klinčić, đumbir, češnjak, cimet i mljeveni papar. O kombinaciji začina ovisi ljutina curry praha.

Upotrebljava se kao začin svim jelima od riže, mesa, ribe i povrća te u raguima, ali i kod proizvodnje senfa i Worchester umaka.

Garam masala

Garam masala je svjetski poznata mješavina začina, tako da ju možete kupiti i u hrvatskim trgovinama. Sastoji se od praha kima, korijandera, papra, crvene čili paprike, kurkume, klinčića, velikog kardamoma i cimeta. Jak je začin te se koristi u malim količinama. Jedna čajna žličica je dovoljna da jelo dobije ljut, pikantan okus. Koristi se kao začin jelima od povrća, posebno mahunarki ali i jelima od mesa.

Madras curry masala

Posebno ljuta mješavina začina je Madras curry masala. Mješavina je praha kima, korijandera, papra, klinčića, crvene čili paprike i kurkume. U mješavini prevladava crvena čili paprika.

Sve nabrojene mješavine začina su u prahu, stoga ih prije upotrebe treba popržiti na ulju kako bi otpustile svoju aromu, miris i okus. Mogu se koristiti i začini u zrnu, ali se tada preporučuje uvijek dodati luk koji ublažava ljutinu začina.

Njihova ljekovita svojstva su širokog spektra, jer obuhvaćaju sva ljekovita djelovanja začina koji ih tvore.

Nema komentara.

Uključite se u raspravu! Komentiranje je moguće kada .
Nemate korisnički račun? Registrirajte se.

Pronađite svog liječnika u adresaru privatnih zdravstvenih ustanova
Halo, doktore – pitajte i naši doktori odgovaraju!

Kolumne istog autora

Anketa

Recite nam…

Kako ste proveli godišnji odmor?